Productschap vis

Visdetailhandel algemeen

De gespecialiseerde visdetailhandel in Nederland telt in 2011 circa 1620 verkooppunten, waarvan 690 viswinkels zijn en 930 ambulant. Dit hoge aandeel van de ambulante handel is typerend voor de visdetailhandel. De filiaalvorming in de branche is gering. Nog geen 10% van de ondernemingen beschikt over meer dan één vast vestigingspunt. Wel hebben bijna alle  ondernemers naast hun winkel ook nog een ambulante verkoopplaats hebben of heeft 1 ondernemers verschillende ambulante verkooppunten. (bron: feiten en cijfers van de visbranche van het HBD, 2011).

Er zijn 690 viswinkels in Nederland. In 95 % van de viswinkels werken 2 tot 10 personen. In totaal zijn er 2900 personen in viswinkels in loondienst. Van de ambulante handel zijn deze gegevens niet bekend. Sinds december 2003 is er een CAO voor de visdetailhandel. De laatste CAO loopt af op 31 december 2011. Meer informatie hierover kunt u vinden op de website van het VNV. 

In de visdetailhandel zijn verschillende groepen van detaillisten actief, elk met een eigen verkoopformule. De volgende verkoopformules voor viswinkels worden onderscheiden:

1. De viswinkel met traditioneel assortiment. In deze winkel of kiosk wordt voornamelijk het traditionele assortiment (nieuwe haring, gebakken vis, verse vis) verkocht en is consumptie ter plekke mogelijk; 
2. De viswinkel /  traiteur. Naast de verkoop van verse vis worden in dit winkeltype naar verhouding veel traiteurs producten (belegde broodjes, vissoepen, salades, schotels e.d.) aangeboden. Bijna altijd kan een aantal producten ook ter plekke worden genuttigd. Ondernemers met dit winkeltype hebben vaak ook cateringactiviteiten; 
3. De viswinkel met lunchroom of de eetviswinkel. In deze winkel met ruime zit- en eetgelegenheid wordt de verkoop van vis en visproducten gecombineerd met horeca-activiteiten. Consumenten kunnen hier lunchen, dineren maar ook een kopje koffie drinken ‘met iets erbij’.

Alle drie de verkoopformules hebben vanuit de consument gezien een andere functie.

Ambulante handel

De volgende verkoopformules worden voor de ambulante handel onderscheiden:

1. de kraam op de warenmarkt; 
2. de verkoopwagen op de warenmarkt en bij evenementen. In vergelijking met de ondernemer die de kraam heeft, kunnen de producten van een verkoopwagen beter gekoeld worden; 
3. op een solitaire standplaats(en) met een min of meer mobiele verkoopwagen of een kiosk.

Kenmerkend voor deze vishandelaren is dat men wekelijks met de verkoopwagen op meerdere plaatsen staat en de consumenten meer opzoekt.

Trends in de detailhandel

De aandacht voor verse vis in het supermarktkanaal is sterk toegenomen. De laatste jaren zijn de supermarkten succesvol, gegeven de hoogte van hun marktaandelen  in de verkoop van de meeste versgroepen. Hoewel vis een product is waarmee supermarkten het qua product en productbehandeling en verkoop moeilijk hebben, is het marktaandeel sterk gestegen. Nieuwe verpakkingstechnieken bieden hierbij uitkomst. De omzet in vis in de diverse afzetkanalen zijn als volgt verdeeld: 84,5 % via supermarkten; 6,3 % via de ambulante handel en 5,0 % via viswinkels (bron: GfK cijfers 2011).

De visspecialist weet zijn omzet mede op peil te houden, door steeds meer producten met toegevoegde waarde, zoals koelverse maaltijden, aan te bieden. Voor met name de speciaalzaak zijn er ook zeker groeikansen als het gaat om ‘horeca-activiteiten’. Steeds meer speciaalzaken bieden ruimere mogelijkheden om in de winkel vis te consumeren of om klanten via een cateringservice te leveren.